Frutas
Coco
Narikela · Cocos nucifera
Base fria e doce dos climas quentes.
O que é
É o fruto do coqueiro, presente do litoral tropical brasileiro à Ásia, do qual se aproveita a água, a polpa fresca, o leite extraído dela e o óleo.
Como aparece
Como eu uso na minha cozinha
O coco é uma das bases mais constantes da minha cozinha: leite de coco em kitcharis, sopas e curries, lascas tostadas por cima de mingaus e frutas, coco ralado fresco em farofas doces e salgadas. A água de coco é minha bebida de escolha em dias muito quentes, e o óleo entra tanto no preparo de temperos quanto em doces assados.
É um ingrediente que uso quase todos os dias de alguma forma, porque sua doçura e untuosidade equilibram bem especiarias picantes e quentes como pimenta, cominho e mostarda.
Identificação
- Outros nomes
- narikela, leite de coco em pó, lascas de coco, coco ralado, água de coco, óleo de coco
- Sânscrito
- Narikela
- Nome botânico
- Cocos nucifera
- Parte utilizada
- polpa / óleo
- Origem
- Litoral tropical, no Brasil, o coqueiro do Nordeste.
Sabor e qualidades
- Rasa · sabores
- doce
- Guna · qualidades
- pesado, untuoso
- Virya · potência
- fria
- Vipaka · efeito após a digestão
- doce
- Vata · Pitta · Kapha
- Reduz Pitta e Vata; em excesso aumenta Kapha.
- Dhatus e canais
- Rasa, shukra e majja.
Na visão do Ayurveda
Na visão do Ayurveda, o coco — Narikela em sânscrito — é descrito como um alimento de sabor doce, guna pesado e untuoso e virya fria, uma combinação clássica de nutrição e refrescância, típica das plantas de clima tropical que ajudam o corpo a lidar com o calor.
Por essa natureza, é tradicionalmente associado à redução de Pitta e Vata, trazendo umidade e suavidade onde há calor ou ressecamento, mas em excesso pode aumentar Kapha, sobretudo em constituições já pesadas ou em climas frios. Seu vínculo com rasa, shukra e majja explica por que é tão valorizado em preparos nutritivos e reconstituintes.
Combinações
Combina muito bem com cardamomo, açafrão e cúrcuma em preparos doces e salgados de base tropical.
Receitas com este ingrediente
- Maçã Cozida com Golden Milk
- Bolo de Banana com Golden Milk
- Banana-da-terra com Golden Milk e Castanha-de-caju
- Maçã Assada com Tâmara, Coco e Cardamomo
- Creme de Chia com Coco e Pera Cozida
- Bolinho de Aveia, Maçã e Cardamomo
- Bolinho de Cenoura, Coco e Golden Milk
- Bolo de Banana
- Mingau de Aveia com Leite de Coco e Especiarias
- Pudim de Chia com Manga
- Creme de Abóbora com Leite de Coco e Massala
- Creme de Abobrinha, Coco e Funcho
- Creme de Cenoura com Gengibre e Coco
- Abobrinha com Coco e Coentro
- Couve-flor com Coco
- Sopa de Cevadinha
- Bobó de Pupunha
- Arroz com Especiarias
- Bebida Morna de Pera, Cardamomo e Coco
- Bebida de Coco, Hortelã e Cardamomo
- Leite de Coco com Açafrão e Cardamomo
- Coco Tostado com Cardamomo
- Leite de Coco Caseiro
- Molho de Coentro e Coco
- Chapati
- Arroz-doce Integral com Especiarias
- Panqueca de Cereais
- Creme de Quinoa com Pera e Funcho
- Pera Cozida com Coco e Açafrão