Panquecas Finas de Arroz e Coco

Lave o arroz, cubra com água e deixe de molho por 6 horas na geladeira.

Descarte a água e enxágue.

Bata o arroz com o coco e 200 ml da água indicada até obter uma mistura muito lisa, sem grãos perceptíveis.

Transfira para uma tigela. Acrescente o sal e o restante da água aos poucos. A massa deve ficar bem líquida, espalhando-se facilmente ao inclinar a frigideira.

Aqueça uma frigideira de aproximadamente 20 cm e unte com uma camada fina de óleo de coco.

Mexa a massa antes de retirar cada porção, pois o arroz se deposita no fundo.

Despeje uma concha pequena e incline rapidamente a frigideira para distribuir uma camada fina.

Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 1 a 2 minutos, até a superfície secar e as bordas soltarem. Não é necessário virar.

Retire cuidadosamente. Aguarde alguns instantes antes de dobrar.