Biblioteca de Ingredientes

Flores

Açafrão verdadeiro

A especiaria da radiância (varnya).

Raízes

Alcaçuz

Raiz doce e refrescante, ligada à suavidade das mucosas.

Ervas

Alecrim

Erva quente e móvel, desperta onde há estagnação.

Grãos

Amaranto

Um grão minúsculo com presença enorme no prato.

Sementes

Amêndoas

A semente que o Ayurveda pede para deixar de molho antes de comer.

Frutas

Amla

O rasayana dos cinco sabores, refresca sem enfraquecer.

Frutas

Amora

Pequena, escura e generosa em sabor concentrado.

Raízes

Angélica

Raiz aromática e quente, de presença profunda.

Grãos

Arroz basmati

O grão perfumado que sustenta o kitchari.

Grãos

Arroz branco

O grão simples que acolhe qualquer prato do dia a dia.

Ervas

Artemísia

Erva das mulheres e dos ciclos.

Especiarias

Asa-fétida

O tempero de cheiro forte que transforma o cheiro do feijão.

Raízes

Ashwagandha

'O cheiro do cavalo', força e enraizamento.

Grãos

Aveia

O grão que carrega o café da manhã sem pressa.

Ervas

Babosa

Kumari, 'a jovem', gel refrescante de Pitta.

Ervas

Bhringaraj

A rainha dos cabelos, refresca a cabeça e aquieta a mente.

Frutas

Bibhitaki

O segundo dos três frutos que formam a Triphala.

Ervas

Brahmi

Medhya rasayana, a erva da mente.

Sementes

Cacau

A semente amarga que vira indulgência no ritual de sobremesa.

Flores

Camomila

Flor de fim de tarde, suaviza calor e agitação.

Especiarias

Canela

Casca doce e quente, ligada ao aconchego e à circulação.

Ervas

Capim-limão

Folha aromática que refresca e aquieta ao mesmo tempo.

Sementes

Cardamomo

A especiaria mais delicada, aquece sem inflamar.

Ervas

Centella asiática

Folha da regeneração e da memória.

Sementes

Chia

A semente que vira gel e sustenta a manhã inteira.

Frutas

Coco

Base fria e doce dos climas quentes.

Sementes

Coentro

A especiaria que refresca sem apagar o fogo.

Sementes

Cominho

A semente do preparo diário, 'aquilo que faz digerir'.

Especiarias

Cravo

Botão intenso, quente e penetrante.

Raízes

Cúrcuma

Raiz solar, amarga e aquecedora, ligada à clareza dos tecidos.

Especiarias

Curry

A mistura que carrega o perfume inteiro de um prato indiano.

Ervas

Erva-cidreira

Infusão brasileira de aquietamento.

Sementes

Erva-doce (funcho)

Doce e fresca, a semente do conforto após a refeição.

Leguminosas

Farinha de grão-de-bico

A farinha que vira massa de panqueca em minutos.

Leguminosas

Feijão moyashi

O feijãozinho verde que vira a base do kitchari mais leve.

Ervas

Folhas de amora

O chá de folha que fica esquecido enquanto a fruta rouba a cena.

Especiarias

Folhas de louro

A folha discreta que perfuma o caldo sem se mostrar no prato.

Frutas

Framboesa

Um vermelho ácido que acorda qualquer mingau.

Raízes

Gengibre

A raiz que acende, chamada de vishwabheshaja, o remédio universal.

Sementes

Gergelim

A base por excelência do Ayurveda, aquece, penetra e conduz.

Frutas

Goji berry

A bagazinha vermelha que costuma vir da tradição chinesa, mas que também conversa bem com a cozinha ayurvédica.

Frutas

Haritaki

Um dos três frutos que formam a Triphala, presença antiga na farmacopeia ayurvédica.

Flores

Hibisco

Flor vermelha, ácida e refrescante.

Ervas

Hortelã

Folha fresca que abre a respiração e alivia o calor.

Flores

Jasmim

A flor branca que perfuma o chá antes mesmo de ser servido.

Flores

Lavanda

Aroma que organiza o pensamento.

Leguminosas

Lentilha

A leguminosa que vira sopa, dal e kitchari em poucos minutos.

Sementes

Linhaça

A semente pequena que engrossa mingaus e dá liga a receitas sem ovo.

Frutas

Maçã

A fruta cozida que costuma abrir o café da manhã na cozinha ayurvédica.

Ervas

Manjericão

A folha sagrada do Ayurveda, clareia a respiração e a mente.

Ervas

Melissa

Folha de acolhimento, usada quando a mente não desliga.

Frutas

Mirtilo

A fruta roxo-azulada que colore o mingau sem precisar de mais nada.

Sementes

Mostarda

Semente que estala no óleo e move o que está parado.

Ervas

Neem

O amargo que limpa.

Especiarias

Noz-moscada

Especiaria de recolhimento, aquece e aquieta.

Especiarias

Páprica

O pó vermelho que dá cor e calor sem precisar de muita pimenta.

Especiarias

Pimenta-do-reino preta

O calor curto que desperta o preparo inteiro.

Outros

Polvilho azedo

O amido fermentado que dá aquele efeito de casquinha crocante nas panquecas.

Outros

Polvilho doce

O amido neutro que dá liga sem fermentação e sem sabor marcante.

Grãos

Quinoa

O grão versátil que vira mingau de manhã e prato salgado à noite.

Frutas

Romã

Fruto adstringente e refrescante, de tradição feminina.

Flores

Rosa branca

A flor de Pitta, refresca o coração e a pele.

Sementes

Semente de abóbora

A semente crocante que finaliza sopas e saladas com um estalo satisfatório.

Raízes

Shatavari

'Aquela que tem cem raízes', nutrição e frescor do feminino.

Ervas

Tanchagem

Folha suave e adstringente das mucosas.

Fórmulas tradicionais

Triphala

Três frutos, um só gesto de organização.

Frutas

Uva-passa

A fruta seca e doce que costuma amaciar quando entra em contato com o calor.