Lavanda

A lavanda é uma flor pequena e roxa, quase mais conhecida pelo perfume do que pelo sabor, mas que também tem seu lugar discreto na cozinha, sobretudo em infusões e em preparos doces mediterrâneos.

Eu uso a lavanda com muita moderação, porque seu aroma é potente: uma pitada de botões secos já perfuma um bolo inteiro ou uma xícara de chá. Costumo misturá-la com camomila numa infusão noturna, ou usar em pequena quantidade num açúcar aromatizado para sobremesas.

Também gosto de adicioná-la a um mel infusionado, deixando os botões descansarem no pote por alguns dias antes de coar — fica lindo para adoçar chás de inverno.

Outros nomes

flor de lavanda, lavanda seca, botões de lavanda

Nome botânico

Lavandula angustifolia

Parte utilizada

flores

Origem

Mediterrâneo.

Rasa · sabores

amargo, picante

Guna · qualidades

leve, seco

Virya · potência

fria

Vipaka · efeito após a digestão

picante

Vata · Pitta · Kapha

Reduz Pitta e Kapha; equilibra Vata em pequena quantidade.

Dhatus e canais

Majja.

Na visão do Ayurveda, a lavanda pertence ao grupo de plantas ligadas a majja, o tecido associado ao sistema nervoso, o que ajuda a entender por que seu aroma tem tanta fama de organizar o pensamento e acalmar a mente agitada. Sendo fria, leve e seca, ela reduz naturalmente Pitta e Kapha, os doshas do calor e do peso.

Já com Vata a relação é mais delicada: em pequena quantidade a lavanda pode equilibrar, trazendo uma sensação de contenção suave, mas em excesso sua secura pode acabar acentuando justamente a agitação e o ressecamento que caracterizam esse dosha quando desequilibrado. Por isso, no repertório ayurvédico, ela é tratada como uma flor de uso pontual, quase medicinal em sua discrição.

Combina bem com camomila em infusões noturnas, suavizando seu aroma mais intenso.