Rosa branca

A rosa branca é a pétala que a tradição indiana e persa transformam em água de rosas, xaropes e infusões, uma flor tão delicada quanto generosa em seu efeito de frescor. Shatapatri, seu nome em sânscrito, significa literalmente 'a de cem pétalas'.

Uso pétalas secas de rosa em infusões de verão, muitas vezes misturadas com cardamomo, num chá que lembra o clássico gulkand indiano. A água de rosas eu reservo para finalizar sobremesas, como pudins de leite e arroz doce, só um borrifo no final para não sobrepor o sabor.

Também gosto de fazer um xarope simples de pétalas de rosa com açúcar, que rende semanas na geladeira e serve tanto para adoçar limonadas quanto para regar frutas frescas.

Outros nomes

rosas brancas, pétalas de rosa, água de rosas

Sânscrito

Shatapatri

Nome botânico

Rosa alba

Parte utilizada

pétalas

Origem

Cultivada na Índia, na Pérsia e no Brasil.

Rasa · sabores

doce, adstringente, amargo

Guna · qualidades

leve, untuoso

Virya · potência

fria

Vipaka · efeito após a digestão

doce

Prabhava · ação especial

hridya, tradicionalmente associada ao coração

Vata · Pitta · Kapha

Reduz Pitta; equilibra os três doshas.

Dhatus e canais

Rasa, rakta e shukra.

Na visão do Ayurveda, a rosa branca carrega o prabhava hridya, uma qualidade tradicionalmente associada ao coração, entendido tanto no sentido físico quanto no sentido emocional — por isso essa flor aparece com tanta frequência em preparos ligados a momentos de acolhimento e de suavização do humor.

Sendo fria, leve e untuosa ao mesmo tempo, ela reduz Pitta com eficácia sem ressecar, uma combinação pouco comum entre as plantas refrescantes. Sua ação sobre rasa, rakta e shukra mostra uma abrangência que vai da nutrição básica até os tecidos reprodutivos, o que explica por que ela é tão citada tradicionalmente em contextos de cuidado feminino.

Combina tradicionalmente com cardamomo em infusões e doces à moda do gulkand indiano.

• Infusão de Hortelã, Coentro e Rosa