Sementes
Cardamomo
Ela · Elettaria cardamomum
A especiaria mais delicada, aquece sem inflamar.
O que é
É a semente aromática guardada dentro de pequenas cápsulas verdes, colhidas de uma planta da família do gengibre. Pode ser usada com a cápsula inteira ou apenas as sementes moídas.
Como aparece
Como eu uso na minha cozinha
O cardamomo é presença certa no meu leite dourado e em quase todo chai que faço em casa — algumas cápsulas levemente amassadas, fervidas junto com canela e gengibre. Também entra em doces de arroz, em mingaus e em preparos com coco, onde seu aroma floral e picante equilibra o doce.
É uma especiaria tridóshica no meu repertório, por isso uso com mais liberdade que outras especiarias quentes, sempre em pequena quantidade porque seu sabor é concentrado.
Identificação
- Outros nomes
- ela, elettaria cardamomum, cardamomo verde, cápsulas de cardamomo
- Sânscrito
- Ela
- Nome botânico
- Elettaria cardamomum
- Parte utilizada
- sementes da cápsula
- Origem
- Ghats Ocidentais, sul da Índia.
Sabor e qualidades
- Rasa · sabores
- doce, picante
- Guna · qualidades
- leve, seco
- Virya · potência
- quente
- Vipaka · efeito após a digestão
- doce
- Prabhava · ação especial
- tridoshico quando bem dosado
- Vata · Pitta · Kapha
- Equilibra os três doshas; especialmente Vata e Kapha.
- Dhatus e canais
- Rasa e prana vaha srotas.
Na visão do Ayurveda
Na visão do Ayurveda, o cardamomo — Ela em sânscrito — é conhecido por seu prabhava tridóshico: mesmo sendo uma especiaria de virya quente, é descrito como capaz de equilibrar os três doshas quando bem dosado, algo raro entre as especiarias picantes.
Seu sabor doce e picante combinado a um vipaka doce explica por que aquece sem irritar, sendo tradicionalmente associado ao prana vaha srotas, os canais ligados à respiração e à energia vital — daí seu uso tão frequente em bebidas que acalmam e ao mesmo tempo animam, como o chai.
Combinações
Combina muito bem com canela e cravo em chais e leites dourados, e com açafrão em doces especiais.
Receitas com este ingrediente
- Fruta Cozida com Cardamomo
- Maçã Assada com Tâmara, Coco e Cardamomo
- Creme de Chia com Coco e Pera Cozida
- Bolinho de Aveia, Maçã e Cardamomo
- Mingau de Aveia com Leite de Coco e Especiarias
- Bebida Morna de Pera, Cardamomo e Coco
- Bebida de Coco, Hortelã e Cardamomo
- Bebida Morna de Maçã e Canela
- Leite de Coco com Açafrão e Cardamomo
- Infusão de Gengibre e Cardamomo
- Infusão de Camomila, Funcho e Cardamomo
- Infusão de Canela, Cravo e Cardamomo
- Água de Cardamomo
- Água Aromática de Hortelã e Cardamomo
- Água de Canela e Cardamomo
- Fruta Cozida Base
- Massala Chai Caseira
- Coco Tostado com Cardamomo
- Compota Rápida de Frutas
- Chutney Morno de Maçã
- Frutas Cozidas com Cenoura, Sementes e Especiarias
- Arroz-doce Integral com Especiarias