Especiarias
Cravo
Lavanga · Syzygium aromaticum
Botão intenso, quente e penetrante.
O que é
É o botão floral seco de uma árvore tropical, pequeno e escuro, de aroma muito concentrado, cultivado também na Bahia.
Como aparece
Como eu uso na minha cozinha
Uso o cravo com muita moderação: dois ou três botões inteiros dentro de um chai ou de um arroz, retirados antes de servir, porque seu sabor domina qualquer preparo se usado em excesso. Em pó, uma pontinha já basta para perfumar massalas de inverno.
É uma especiaria que trato com respeito na cozinha — potente, quente, penetrante, sempre em parceria com canela e cardamomo para suavizar sua intensidade.
Identificação
- Outros nomes
- lavanga, syzygium aromaticum, cravo-da-índia, botões de cravo
- Sânscrito
- Lavanga
- Nome botânico
- Syzygium aromaticum
- Parte utilizada
- botão floral seco
- Origem
- Ilhas Molucas; cultivado na Índia e na Bahia.
Sabor e qualidades
- Rasa · sabores
- picante, amargo
- Guna · qualidades
- leve, penetrante
- Virya · potência
- quente
- Vipaka · efeito após a digestão
- picante
- Vata · Pitta · Kapha
- Reduz Kapha e Vata; aumenta Pitta.
- Dhatus e canais
- Rasa e prana vaha srotas.
Na visão do Ayurveda
Na visão do Ayurveda, o cravo — Lavanga em sânscrito — é uma das especiarias de ação mais penetrante do repertório tradicional. Seu sabor picante e amargo, com guna leve e penetrante e virya quente, explica por que é descrito como capaz de reduzir Kapha e Vata rapidamente, mas também de aumentar Pitta se usado sem parcimônia.
Seu vínculo com prana vaha srotas, os canais respiratórios, reforça seu uso tradicional em chás de inverno e em preparos voltados à sensação de vias respiratórias mais livres, sempre em quantidade pequena dado o quanto seu aroma e sabor são concentrados.