Canela | Biblioteca de Ingredientes Alila

O que é

É a casca interna de uma árvore tropical, enrolada naturalmente em bastões finos ao secar, ou moída em pó fino.

Como aparece

em pau (bastões)em póem lascas

Como eu uso na minha cozinha

A canela é uma das especiarias que mais uso: um pau inteiro dentro do arroz ou do kitchari enquanto cozinha, uma pitada em pó no leite dourado, no mingau de aveia ou nas frutas cozidas do café da manhã. Ela dá aquele aconchego imediato que associo a dias mais frios.

Também entra nas minhas massalas caseiras, sempre em pequena proporção, porque seu sabro doce e quente equilibra especiarias mais picantes como a pimenta-preta e o cravo.

Identificação

Outros nomes: twak, cinnamomum verum, canela em pau, canela em pó, canela-do-ceilão
Sânscrito: Twak
Nome botânico: Cinnamomum verum
Parte utilizada: casca interna
Origem: Sri Lanka e sul da Índia.

Sabor e qualidades

Rasa · sabores: doce, picante, amargo
Guna · qualidades: leve, seco, penetrante
Virya · potência: quente
Vipaka · efeito após a digestão: picante
Vata · Pitta · Kapha: Reduz Vata e Kapha; aumenta Pitta.
Dhatus e canais: Rasa e rakta.

Na visão do Ayurveda

Na visão do Ayurveda, a canela — Twak em sânscrito, que também significa 'pele', numa referência à casca de onde vem — reúne sabor doce, picante e amargo com guna leve, seco e penetrante, uma combinação tradicionalmente lida como quente e circulante.

Por essa natureza, é descrita como redutora de Vata e Kapha, os doshas do frio e da lentidão, mas capaz de aumentar Pitta se usada em excesso. Seu vínculo tradicional com rasa e rakta — plasma nutritivo e sangue — explica por que aparece com tanta frequência em preparos ligados ao aconchego e à sensação de calor interno nos dias frios.

Combinações

Combina bem com cardamomo e cravo em massalas e leites dourados, e com gengibre em chás de inverno.

Cardamomo Cravo

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