Raízes
Shatavari
Shatavari · Asparagus racemosus
'Aquela que tem cem raízes', nutrição e frescor do feminino.
O que é
Shatavari é a raiz tuberosa de um aspargo selvagem que cresce nas florestas secas da Índia, cujo nome já é uma pequena poesia: 'aquela que tem cem raízes' ou 'aquela que serve a cem maridos', dependendo da tradução, sempre remetendo à ideia de fartura e sustento.
Como aparece
Como eu uso na minha cozinha
Uso o pó de shatavari misturado em leite quente à noite, um preparo bem tradicional que lembra o leite dourado, mas com esse toque mais adocicado e nutritivo característico da raiz. Também acrescento uma colherzinha em mingaus e vitaminas matinais.
É um ingrediente discreto no sabor, levemente amargo e terroso, então costumo equilibrá-lo com cardamomo e um fio de mel, que disfarçam bem seu gosto mais neutro sem perder a proposta nutritiva.
Identificação
- Outros nomes
- raiz de shatavari, aspargo selvagem, pó de shatavari
- Sânscrito
- Shatavari
- Nome botânico
- Asparagus racemosus
- Parte utilizada
- raiz tuberosa
- Origem
- Florestas secas da Índia e do Himalaia.
Sabor e qualidades
- Rasa · sabores
- doce, amargo
- Guna · qualidades
- pesado, untuoso
- Virya · potência
- fria
- Vipaka · efeito após a digestão
- doce
- Prabhava · ação especial
- rasayana feminino
- Vata · Pitta · Kapha
- Reduz Vata e Pitta; em excesso aumenta Kapha.
- Dhatus e canais
- Rasa, shukra, artava e stanya.
Na visão do Ayurveda
Na visão do Ayurveda, shatavari é uma das raízes mais associadas ao conceito de rasayana feminino, um prabhava tradicionalmente ligado à nutrição e ao sustento dos tecidos reprodutivos ao longo da vida da mulher. Sua ação sobre shukra, artava e stanya — respectivamente tecido reprodutivo, tecido menstrual e lactação — é o que sustenta essa reputação centenária.
Sendo pesada, untuosa e fria, ela nutre e umedece com generosidade, por isso reduz tanto Vata quanto Pitta, os dois doshas que se beneficiam de mais lubrificação e frescor. Justamente por essa densidade, seu uso em excesso pode aumentar Kapha, então tradicionalmente ela é combinada com especiarias mais leves e quentes, como o cardamomo, para equilibrar seu peso.
Combinações
Tradicionalmente combinada com cardamomo em leites noturnos, que equilibram seu peso e sua untuosidade.