Amaranto

O amaranto é uma pseudocereal de grãos muito pequenos, cultivado há milênios nas Américas, que se comporta na cozinha como um grão de verdade, mesmo sem pertencer botanicamente à família das gramíneas. Cozido, ele solta uma textura levemente gelatinosa, parecida com uma polenta fina, e cru pode ser moído em farinha.

Eu gosto de cozinhar amaranto como faria com um mingau, deixando o grão soltar todo o amido natural até virar um creme espesso, que sirvo no café da manhã com canela e frutas cozidas. Ele também entra em sopas e kitcharis quando quero engrossar o caldo sem usar farinha refinada.

Quando estourado como pipoca, uso o amaranto para finalizar saladas e mingaus, trazendo crocância. E a farinha de amaranto eu misturo com outras farinhas em panquecas e pães, porque sozinha ela fica densa demais.

Outros nomes

amaranth, grão de amaranto, farinha de amaranto, amaranto em flocos

Guna · qualidades

pesado, untuoso

Vipaka · efeito após a digestão

doce

Na visão do Ayurveda, o amaranto é lido como um alimento nutritivo e construtor, de qualidade mais pesada e untuosa, o que faz dele um bom aliado em fases de reconstrução e de baixa energia, especialmente quando cozido até ficar bem macio e cremoso.

Por sua densidade, costuma ser mais indicado com moderação para quem convive com Kapha em excesso, e mais bem-vindo para quem busca nutrição e sustento, como em climas frios ou em rotinas de maior desgaste físico.

Combina bem com canela e cardamomo no mingau doce, e com cominho e curry nos preparos salgados.

• Panqueca de Cereais