Arroz basmati

O arroz basmati é uma variedade de grão longo e aromático, cultivada tradicionalmente no subcontinente indiano, conhecida pelo perfume que solta ao cozinhar e pela textura solta, que não empapa como outros tipos de arroz.

O basmati é a base do kitchari que preparo com mais frequência em casa, cozido junto com lentilhas amarelas, cominho, cúrcuma e um fio de ghee, até virar uma papa reconfortante. Também uso como acompanhamento simples de legumes refogados, sempre lavando bem os grãos antes para tirar o excesso de amido e deixar o resultado mais soltinho.

Em versões mais leves, cozinho o basmati integral com um pouco mais de água e tempo, e sirvo com curry de legumes ou uma sopa mais encorpada nos dias mais frios.

Outros nomes

basmati, arroz basmati integral, arroz basmati branco

Rasa · sabores

doce

Guna · qualidades

leve

Virya · potência

fria

Vipaka · efeito após a digestão

doce

Na visão do Ayurveda, o arroz basmati é considerado um dos grãos mais equilibrados que existem, de digestão relativamente fácil e qualidade leve, o que faz dele a base preferida para preparos como o kitchari, pensado justamente para nutrir sem sobrecarregar o fogo digestivo.

Por sua natureza mais leve e doce, costuma ser bem tolerado pelos três doshas, sendo às vezes citado como o grão mais neutro do repertório tradicional, o que explica sua presença constante em rotinas de reequilíbrio e em fases de digestão mais sensível.

Combina bem com lentilha, cominho, cúrcuma e curry no kitchari clássico.

• Kitchari Clássico Caseiro
• Arroz Basmati com Legumes e Massala Pitta
• Arroz Basmati com Abóbora, Coentro e Funcho
• Arroz Caldoso com Abóbora e Coentro
• Arroz Basmati
• Arroz Basmati com Ervilhas e Massala Kapha
• Kitchari Suave com Coentro e Funcho
• Kitchari com Mais Dal, Vegetais e Especiarias
• Arroz Basmati com Raízes