Cominho | Biblioteca de Ingredientes Alila

O que é

É uma pequena semente alongada e aromática, uma das especiarias mais usadas na cozinha ayurvédica cotidiana.

Como aparece

em sementes inteirasem pótorrado

Como eu uso na minha cozinha

O cominho abre quase todo prato salgado que faço: sementes tostadas em ghee ou óleo antes de entrar legumes, lentilhas ou arroz, liberando um aroma que já indica que a digestão vai ser leve. Também uso em pó dentro de massalas e em chás digestivos simples, fervido com água.

É a especiaria mais presente na minha cozinha do dia a dia, junto com o coentro — a dupla que uso quase sem pensar, de tão automática que já é.

Identificação

Outros nomes: jiraka, cuminum cyminum, semente de cominho, cominho em pó
Sânscrito: Jiraka
Nome botânico: Cuminum cyminum
Parte utilizada: semente
Origem: Oriente Médio, Índia e Mediterrâneo.

Sabor e qualidades

Rasa · sabores: picante, amargo
Guna · qualidades: leve, seco
Virya · potência: quente
Vipaka · efeito após a digestão: picante
Prabhava · ação especial: deepana-pachana suave
Vata · Pitta · Kapha: Equilibra os três doshas, principalmente Vata e Kapha.
Dhatus e canais: Rasa e mamsa.

Na visão do Ayurveda

Na visão do Ayurveda, o cominho — Jiraka, cujo nome tradicionalmente remete a 'aquilo que faz digerir' — é uma das especiarias mais associadas ao apoio ao agni, o fogo digestivo. Seu sabor picante e amargo, com virya quente e guna leve e seco, é lido como estimulante suave da digestão.

É descrito com o prabhava deepana-pachana, ou seja, tradicionalmente entendido como capaz de acender o apetite (deepana) e ajudar na digestão completa (pachana) ao mesmo tempo, sem o calor mais intenso de outras especiarias picantes. Seu vínculo com rasa e mamsa explica seu uso tão constante em pratos de todos os dias, para todas as constituições.

Combinações

Combina tradicionalmente com coentro na dupla mais usada da cozinha ayurvédica cotidiana.

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