Coentro | Biblioteca de Ingredientes Alila

O que é

É uma planta usada em duas partes bem diferentes: as sementes secas, arredondadas e aromáticas, e as folhas frescas, de sabor cítrico e marcante.

Como aparece

em sementes inteirasem pófolhas frescas

Como eu uso na minha cozinha

As sementes de coentro moídas na hora são base de quase toda massala que faço, junto com cominho — é uma dupla que uso o tempo todo em legumes refogados, lentilhas e kitcharis. As folhas frescas entram por cima dos pratos prontos, dando frescor e cor no último momento.

É uma especiaria que considero indispensável justamente por ser suave o bastante para equilibrar pratos e não sobrecarregar quem tem Pitta mais sensível.

Identificação

Outros nomes: dhanyaka, coriandrum sativum, semente de coentro, folhas de coentro, coentro em pó
Sânscrito: Dhanyaka
Nome botânico: Coriandrum sativum
Parte utilizada: semente e folha
Origem: Mediterrâneo e Ásia.

Sabor e qualidades

Rasa · sabores: doce, adstringente, amargo
Guna · qualidades: leve, untuoso
Virya · potência: fria
Vipaka · efeito após a digestão: doce
Vata · Pitta · Kapha: Reduz Pitta; equilibra os três doshas.
Dhatus e canais: Rasa, rakta e mutra vaha srotas.

Na visão do Ayurveda

Na visão do Ayurveda, o coentro — Dhanyaka em sânscrito — é uma das poucas especiarias descritas com virya fria, o que explica por que a tradição o recomenda especialmente para reduzir Pitta, mesmo estando quase sempre presente ao lado de especiarias quentes como o cominho.

Seu sabor doce, adstringente e amargo, com guna leve e untuoso, é lido como equilibrante para os três doshas de forma geral. Seu vínculo tradicional com mutra vaha srotas, os canais urinários, reforça seu papel no repertório de especiarias digestivas suaves usadas quase diariamente na cozinha ayurvédica.

Combinações

Combina tradicionalmente com cominho como dupla base de quase toda massala.

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