Especiarias
Asa-fétida
Hingu
O tempero de cheiro forte que transforma o cheiro do feijão.
O que é
A asa-fétida, mais conhecida no repertório indiano como hing, é uma resina extraída de uma planta da família da salsa, vendida em pó e com um cheiro intenso e pungente quando crua, que se transforma completamente ao entrar em contato com óleo quente, ficando aromático e quase adocicado.
Como aparece
Como eu uso na minha cozinha
Uma pitada de hing é praticamente obrigatória sempre que cozinho leguminosas em casa, jogada no óleo quente junto com sementes de cominho e mostarda antes de acrescentar as lentilhas ou o feijão. É esse toque que reduz a sensação de peso depois da refeição e dá aquele aroma característico dos dals indianos.
Também uso em refogados de legumes e em sopas quando quero substituir alho e cebola, já que o hing entrega uma profundidade de sabor parecida sem os dois. Como o cheiro cru é forte, sempre guardo o pote bem fechado, longe de outros temperos.
Identificação
- Outros nomes
- hing, asafétida, resina de hing
- Sânscrito
- Hingu
Sabor e qualidades
- Rasa · sabores
- picante
- Guna · qualidades
- leve, seco
- Virya · potência
- quente
- Vipaka · efeito após a digestão
- picante
Na visão do Ayurveda
Na visão do Ayurveda, o hing é uma das especiarias mais associadas ao equilíbrio de Vata, especialmente na sua relação com a digestão de leguminosas, alimentos que tradicionalmente são vistos como capazes de gerar mais gases e desconforto quando não bem temperados.
Por sua natureza quente e picante, costuma ser usado em pequenas quantidades, cozido sempre em óleo ou ghee antes de qualquer outro ingrediente, um método clássico que suaviza seu cheiro cru e potencializa seu efeito digestivo dentro do preparo.