Leguminosas
Lentilha
A leguminosa que vira sopa, dal e kitchari em poucos minutos.
O que é
A lentilha é uma leguminosa pequena e achatada, encontrada em variedades como a rosa (também chamada de vermelha) e a verde, cada uma com tempo de cozimento e textura diferentes. É um dos grãos mais usados na cozinha indiana, especialmente na forma de dal.
Como aparece
Como eu uso na minha cozinha
A lentilha rosa é minha preferida para dias corridos, porque cozinha rápido e se desfaz sozinha, virando um dal cremoso só com água, cúrcuma, cominho e um fio de óleo de gergelim. Já a lentilha verde eu prefiro quando quero um prato com mais textura, os grãos mantendo a forma, ótima em sopas mais encorpadas ou dentro de um kitchari mais substancioso.
Também gosto de misturar lentilha cozida a arroz basmati e vegetais refogados com especiarias, um prato que sustenta bem uma refeição sem pesar. Em dias mais frios, um dal de lentilha rosa temperado com gengibre e asa-fétida é, para mim, quase um abraço em forma de sopa.
Identificação
- Outros nomes
- lentilha rosa, lentilha verde, lentilha vermelha, dal
Na visão do Ayurveda
No repertório ayurvédico, as leguminosas em geral são vistas como alimentos que pedem preparo cuidadoso, geralmente bem cozidos e temperados com especiarias que ajudam a digeri-las, como cominho, asa-fétida e gengibre. A lentilha, sobretudo a rosa, é considerada uma das leguminosas mais leves e fáceis de digerir dentro desse grupo.
Tradicionalmente, o dal de lentilha é lembrado como um prato equilibrador, presente em rotinas diárias justamente por sua digestibilidade quando bem temperado. Já a lentilha verde, mais densa, costuma pedir mais tempo de cozimento e especiarias que estimulem a agni, o fogo digestivo, para não deixar sensação de peso.
Combinações
Combino lentilha com cominho, cúrcuma, gengibre e arroz basmati para dals e kitcharis mais fáceis de digerir.
Receitas com este ingrediente
- Kitchari Clássico Caseiro
- Yusha de Mung Dal
- Sopa de Lentilha com Inhame e Massala Vata
- Dal de Abóbora com Massala Vata
- Mung Dal com Folhas e Massala Kapha
- Sopa de Mung Dal com Vegetais
- Hambúrguer de Lentilha
- Mung Dal
- Lentilha Bem Preparada
- Base para Kitchari Caseiro
- Mung Dal Verde com Folhas
- Kitchari Sólido
- Kitchari Suave com Coentro e Funcho
- Sopa Leve de Lentilha
- Kitchari com Mais Dal, Vegetais e Especiarias