Leguminosas
Feijão moyashi
O feijãozinho verde que vira a base do kitchari mais leve.
O que é
O feijão moyashi, também chamado de feijão mungo, é uma leguminosa pequena e de casca verde, muito usada na Índia tanto inteira quanto partida e sem casca, sendo considerada uma das leguminosas mais fáceis de digerir dentro do repertório culinário tradicional.
Como aparece
Como eu uso na minha cozinha
O moyashi partido e sem casca é o feijão que mais uso para fazer kitchari, cozido junto com arroz basmati, cúrcuma e cominho até virar uma papa reconfortante, fácil de digerir mesmo em dias de estômago mais sensível. Já a versão inteira eu cozinho mais devagar, geralmente de molho antes, para sopas mais encorpadas.
Os brotos de feijão mungo entram frescos em saladas e refogados rápidos, dando crocância e um sabor levemente adocicado, um contraste gostoso com pratos mais temperados.
Identificação
- Outros nomes
- feijão mungo, mung bean, moyashi, feijão verde pequeno
Sabor e qualidades
- Rasa · sabores
- doce, adstringente
- Guna · qualidades
- leve, seco
- Virya · potência
- fria
- Vipaka · efeito após a digestão
- doce
Na visão do Ayurveda
Na visão do Ayurveda, o feijão mungo é tradicionalmente considerado a leguminosa mais equilibrada e mais fácil de digerir entre todas, motivo pelo qual é a base clássica do kitchari, o prato usado como referência de nutrição leve e reconfortante em fases de maior sensibilidade digestiva.
Sua natureza leve e levemente refrescante faz dele um alimento bem tolerado pelos três doshas, especialmente quando cozido bem macio, partido e sem casca, e temperado com especiarias quentes como cominho e gengibre para equilibrar sua tendência mais fria.
Combinações
Combina bem com arroz basmati, cúrcuma e cominho no kitchari tradicional.