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Dosa Fermentada de Arroz e Urad Dal
Tempo de preparo: 45 minutos, mais 6 horas de molho e 8 a 12 horas de fermentação
Ingredientes
10 a 12 dosas médias
- 200 g de arroz branco cruficha: Arroz branco
- 65 g de urad dal sem cascaficha: Lentilha
- 1/4 de colher de chá de sementes de feno-grego
- 300 a 400 ml de água filtrada para bater e ajustar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim para a frigideiraficha: Gergelim
- Água para o molho
Modo de preparo
- 01
Lave o arroz e deixe de molho em água por 6 horas. Em outro recipiente, coloque o urad dal e o feno-grego de molho pelo mesmo período.
- 02
Escorra. Bata o urad dal com o feno-grego e parte da água filtrada até formar um creme leve.
- 03
Bata o arroz separadamente, acrescentando água aos poucos, até ficar bem triturado.
- 04
Misture as duas massas em um recipiente grande, deixando espaço para crescer.
- 05
Cubra sem vedar e deixe fermentar por 8 a 12 horas em ambiente morno, próximo de 26 °C, até apresentar bolhas, aumento de volume e aroma suavemente ácido.
- 06
Acrescente o sal. Ajuste com água até a massa ficar cremosa e fácil de espalhar.
- 07
Aqueça e unte uma frigideira. Espalhe uma concha pequena em movimentos circulares, formando um disco fino.
- 08
Cozinhe por 2 a 3 minutos, até dourar por baixo e secar por cima. Vire, se necessário, e termine o cozimento.
- 09
Refrigere a massa que não utilizar logo após a fermentação.