Curry

O curry não é uma única especiaria, e sim uma mistura de várias delas, geralmente incluindo cúrcuma, coentro, cominho, pimenta e outras especiarias em proporções que variam bastante de região para região e de casa para casa. O que chega ao mercado como pó de curry é uma versão comercial dessas combinações tradicionais.

Gosto de fazer minha própria mistura de curry sempre que possível, torrando levemente as especiarias inteiras e moendo na hora, porque o aroma fica muito mais vivo do que o de um pote industrializado guardado por meses. Uso essa base em legumes refogados, sopas encorpadas e no arroz basmati, sempre no início do preparo, para as especiarias liberarem óleo e sabor no aquecimento.

Também recorro ao curry para dar personalidade a leguminosas cozidas, como lentilha e grão-de-bico, temperando desde o início do cozimento ou finalizando com uma pitada por cima antes de servir, dependendo da intensidade que quero naquele dia.

Outros nomes

pó de curry, mistura de curry, curry powder, garam masala

Rasa · sabores

picante, amargo

Virya · potência

quente

Na visão do Ayurveda, misturas de especiarias como o curry são valorizadas justamente pela combinação de rasas e potências diferentes trabalhando juntas, unindo o aquecimento do cominho e da pimenta ao equilíbrio da cúrcuma, criando um efeito mais completo do que qualquer especiaria isolada conseguiria sozinha.

Tradicionalmente, esse tipo de combinação é pensado para apoiar o fogo digestivo logo no início da refeição, e por isso especiarias de curry costumam entrar cedo no preparo, refogadas em óleo ou ghee, um método clássico que libera seus compostos aromáticos e prepara o prato para ser mais bem digerido.

Combina bem com arroz basmati, lentilha e cúrcuma nos preparos salgados do dia a dia.

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