Grãos
Quinoa
O grão versátil que vira mingau de manhã e prato salgado à noite.
O que é
A quinoa é uma semente rica e versátil, tratada culinariamente como um grão, encontrada em versões diferentes: em grãos inteiros, em flocos finos parecidos com aveia, e também em mix de quinoa, misturada a outras variedades coloridas.
Como aparece
Como eu uso na minha cozinha
Uso quinoa em flocos quase como faria com aveia, cozida rapidamente em água ou leite vegetal para um mingau macio, às vezes reforçado com canela e frutas cozidas. É uma alternativa leve para quem busca variar o café da manhã sem abrir mão da praticidade.
Em grãos, cozinho quinoa para compor kitcharis e saladas mornas, sempre lavando bem antes do cozimento para tirar o amargor natural da casca. O mix de quinoa colorida gosto de usar quando quero um prato mais bonito visualmente, servido junto com legumes assados e um tempero simples de cominho e limão.
Identificação
- Outros nomes
- quinoa em flocos, mix de quinoa, quinoa em grãos, quinua
Na visão do Ayurveda
A quinoa não é um grão clássico da tradição ayurvédica indiana, mas costumo pensá-la dentro da mesma lógica aplicada a grãos leves como o arroz basmati: um alimento relativamente fácil de digerir quando bem cozido e temperado com especiarias que apoiam a agni, o fogo digestivo.
Por ser um grão mais proteico do que o arroz, a quinoa pede uma mastigação atenta e uma boa quantidade de água no cozimento, para não pesar. Combinada com especiarias como cominho e gengibre, tende a se tornar um prato mais equilibrado e fácil de acompanhar ao longo do dia.