Farinha de grão-de-bico

A farinha de grão-de-bico, conhecida também pelo nome indiano besan, é feita a partir da moagem do grão-de-bico seco, resultando num pó fino e amarelado, com sabor levemente terroso, muito usado tanto em preparos salgados quanto em algumas receitas doces tradicionais.

Uso a farinha de grão-de-bico para fazer panquecas salgadas rápidas, misturando com água, cúrcuma, cominho e um punhado de vegetais picados, uma refeição que fica pronta em poucos minutos e é bastante nutritiva. Também engrosso sopas e caldos com uma colher dessa farinha diluída, um truque simples para dar corpo sem usar farinha de trigo.

Em algumas receitas de doce indiano tradicional, a farinha de grão-de-bico é levemente torrada em ghee antes de virar massa, um processo que muda completamente seu cheiro cru e a deixa com um aroma tostado e aconchegante.

Outros nomes

besan, farinha de grão de bico, gram flour

Rasa · sabores

doce, adstringente

Guna · qualidades

leve, seco

Vipaka · efeito após a digestão

doce

Na visão do Ayurveda, o grão-de-bico e sua farinha são lidos como alimentos de qualidade leve e seca, geralmente bem tolerados, mas que se beneficiam de especiarias digestivas como cominho e asa-fétida para reduzir a formação de gases, algo comum entre as leguminosas de um modo geral.

Por ser mais seca do que a farinha de trigo, a farinha de grão-de-bico costuma pedir bastante hidratação e um pouco de gordura no preparo, como o ghee ou um óleo vegetal, para equilibrar sua tendência a ressecar quando cozida em excesso.

Combina bem com cúrcuma, cominho e asa-fétida nas panquecas salgadas.

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