Framboesa

A framboesa é uma fruta vermelha, pequena e delicada, que costuma chegar até nós desidratada ou liofilizada, guardando boa parte do seu perfume mesmo depois de seca. É uma fruta de acidez marcada, que contrasta bem com sabores doces e neutros.

Uso framboesa desidratada quase como uma especiaria ácida: um punhado no mingau de aveia da manhã já muda o prato inteiro, porque ela traz uma pontada de acidez que equilibra o doce do leite vegetal e do mel. Também gosto de hidratar framboesa liofilizada em água morna por alguns minutos antes de misturar num overnight de aveia ou chia, porque ela solta um suco rosado que colore o preparo sem precisar de corante nenhum.

Em panquecas, framboesa entra tanto na massa, moída em pó fino, quanto por cima, como cobertura reidratada com um fio de água ou leite vegetal. É uma fruta que também gosto de levar para chás frios, deixando alguns flocos de molho junto com folhas de hortelã, num preparo simples que refresca em dias quentes.

Outros nomes

framboesa desidratada, framboesa liofilizada

Na visão do Ayurveda, frutas de sabor ácido como a framboesa tendem a estimular o apetite e a agni, o fogo digestivo, funcionando como um pequeno chamado para a digestão começar a trabalhar. É por isso que costumo pensar nela como uma fruta de abertura, mais interessante no começo da refeição ou logo no café da manhã do que no fim do dia.

No repertório ayurvédico, o sabor ácido em excesso é associado ao aumento de Pitta, o dosha do calor e da transformação, então vale observar a quantidade em dias já muito quentes ou em momentos de irritação e acidez digestiva. Combinada com ingredientes mais doces e refrescantes, a framboesa tende a se equilibrar bem dentro de um prato.

Combino framboesa com aveia, chia e canela para um mingau ácido e aromático, ou com coco para suavizar sua acidez.