Especiarias
Folhas de louro
A folha discreta que perfuma o caldo sem se mostrar no prato.
O que é
A folha de louro é uma folha aromática seca, usada inteira em preparos que cozinham por mais tempo, como caldos, sopas e arroz, e retirada antes de servir, já que sua textura não é agradável de mastigar.
Como aparece
Como eu uso na minha cozinha
Jogo uma ou duas folhas de louro direto na panela sempre que cozinho lentilha, feijão ou um caldo de legumes mais demorado, porque o aroma que ela libera aos poucos, em contato com o calor, dá uma profundidade que nenhum outro tempero replica sozinho. No arroz, coloco a folha junto com o óleo antes de acrescentar o grão, deixando fritar rapidamente.
Sempre retiro as folhas antes de servir, um passo que vale lembrar porque é fácil esquecer no meio da azáfama da cozinha, e a textura seca da folha realmente não é para ser mastigada.
Identificação
- Outros nomes
- louro, folha de louro seca, bay leaf
Sabor e qualidades
- Rasa · sabores
- picante, amargo
- Virya · potência
- quente
Na visão do Ayurveda
Na visão do Ayurveda, folhas aromáticas quentes como a de louro são vistas como um apoio simples ao fogo digestivo, adicionadas no início do cozimento para perfumar o óleo ou o caldo e, com isso, tornar o prato inteiro mais fácil de digerir.
Seu uso discreto, quase invisível no prato final, ilustra bem um princípio caro ao repertório ayurvédico: nem toda especiaria precisa ser sentida com intensidade para cumprir seu papel, muitas vezes o efeito mais sutil é também o mais constante ao longo de uma refeição.