Folhas de louro | Biblioteca de Ingredientes Alila

O que é

A folha de louro é uma folha aromática seca, usada inteira em preparos que cozinham por mais tempo, como caldos, sopas e arroz, e retirada antes de servir, já que sua textura não é agradável de mastigar.

Como aparece

folha seca inteirafolha em pó (menos comum)

Como eu uso na minha cozinha

Jogo uma ou duas folhas de louro direto na panela sempre que cozinho lentilha, feijão ou um caldo de legumes mais demorado, porque o aroma que ela libera aos poucos, em contato com o calor, dá uma profundidade que nenhum outro tempero replica sozinho. No arroz, coloco a folha junto com o óleo antes de acrescentar o grão, deixando fritar rapidamente.

Sempre retiro as folhas antes de servir, um passo que vale lembrar porque é fácil esquecer no meio da azáfama da cozinha, e a textura seca da folha realmente não é para ser mastigada.

Identificação

Outros nomes: louro, folha de louro seca, bay leaf

Sabor e qualidades

Rasa · sabores: picante, amargo
Virya · potência: quente

Na visão do Ayurveda

Na visão do Ayurveda, folhas aromáticas quentes como a de louro são vistas como um apoio simples ao fogo digestivo, adicionadas no início do cozimento para perfumar o óleo ou o caldo e, com isso, tornar o prato inteiro mais fácil de digerir.

Seu uso discreto, quase invisível no prato final, ilustra bem um princípio caro ao repertório ayurvédico: nem toda especiaria precisa ser sentida com intensidade para cumprir seu papel, muitas vezes o efeito mais sutil é também o mais constante ao longo de uma refeição.

Combinações

Combina bem com cominho e curry em caldos e leguminosas de cozimento longo.

Cominho Curry

Receitas com este ingrediente

Continue explorando

Cominho Curry Lentilha Asa-fétida