Amêndoas

A amêndoa é a semente de uma árvore da família das rosáceas, apreciada há séculos tanto na culinária quanto na farmacopeia tradicional indiana. Vem com uma casca fina e escura que carrega parte da sua adstringência, motivo pelo qual muitas tradições recomendam descascá-la antes de consumir.

Deixo as amêndoas de molho de um dia para o outro e retiro a casca pela manhã, um hábito que aprendi cedo e que faço quase automaticamente antes de qualquer preparo. Assim elas ficam mais macias, mais fáceis de digerir e ganham um sabor mais doce, ótimas batidas com água morna e tâmaras para um leite caseiro, ou trituradas numa pasta para untar torradas.

Uso a farinha de amêndoas em bolos e panquecas quando quero um resultado mais macio e nutritivo, e as amêndoas laminadas para finalizar mingaus, arroz basmati e saladas de frutas, trazendo crocância e um toque de gordura boa.

Outros nomes

amêndoa, leite de amêndoas, farinha de amêndoas, amêndoas de molho, pasta de amêndoas

Nome botânico

Prunus dulcis

Rasa · sabores

doce

Guna · qualidades

pesado, untuoso

Virya · potência

quente

Vipaka · efeito após a digestão

doce

Na visão do Ayurveda, a amêndoa é considerada nutritiva e fortalecente, com sabor doce e qualidade untuosa e pesada, o que a torna um alimento de construção, tradicionalmente associado ao suporte da força e da memória quando consumida com regularidade e moderação.

A recomendação de deixar de molho e retirar a casca aparece com frequência no repertório ayurvédico justamente porque a casca é lida como mais adstringente e mais difícil de digerir, enquanto a amêndoa descascada se torna mais suave, mais doce e mais fácil de assimilar, especialmente pela manhã, com o fogo digestivo ainda se aquecendo.

Combina bem com tâmaras e cardamomo no leite vegetal, e com canela e noz-moscada em mingaus e bolos.

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