Erva-doce (funcho)

A erva-doce é a semente do funcho, pequena, estriada, de aroma adocicado que lembra um pouco anis. É uma das sementes mais democráticas da cozinha ayurvédica: está tanto no potinho de mukhwas oferecido ao fim de uma refeição indiana quanto no chazinho brasileiro para bebê e para quem sofre de estufamento.

Eu mastigo uma pitada de erva-doce depois do almoço, do jeito tradicional indiano, ou toco levemente na frigideira antes de usar, o que faz o aroma se abrir bastante mais. Entra também em chás digestivos, sozinha ou com cominho e coentro, no clássico trio CCF.

Uso ainda em massas de pão e em preparos doces, porque seu perfil adocicado combina com canela e cardamomo em uma receita de leite dourado com um toque diferente.

Outros nomes

funcho, sementes de erva-doce, funcho semente

Sânscrito

Shatapushpa / Mishreya

Nome botânico

Foeniculum vulgare

Parte utilizada

semente

Origem

Mediterrâneo; cultivada na Índia e no Brasil.

Rasa · sabores

doce, picante, amargo

Guna · qualidades

leve, untuoso

Virya · potência

fria

Vipaka · efeito após a digestão

doce

Vata · Pitta · Kapha

Equilibra os três doshas; especialmente Pitta e Vata.

Dhatus e canais

Rasa e stanya.

Na visão do Ayurveda, a erva-doce é uma das poucas sementes descritas como tridóshica, ou seja, capaz de equilibrar os três doshas ao mesmo tempo, o que explica sua presença tão frequente ao fim das refeições, quando o objetivo é fechar a digestão sem desequilibrar ninguém à mesa. Sua virya fria contrasta com a maioria das sementes digestivas, que costumam ser quentes, e é justamente esse frescor que a torna tão adequada para Pitta.

A ligação com stanya, o tecido relacionado à lactação, é um dos motivos pelos quais essa semente é tradicionalmente oferecida a mães que amamentam. Já o vipaka doce reforça sua reputação de suavizar o efeito de uma refeição pesada, fechando o ciclo digestivo com leveza em vez de aquecimento.

Tradicionalmente combinada com cominho e coentro no trio digestivo CCF, e com cardamomo em preparos doces.

• Pera Cozida com Funcho e Hortelã
• Arroz Basmati com Abóbora, Coentro e Funcho
• Creme de Abobrinha, Coco e Funcho
• Salada Morna de Quinoa, Abobrinha e Coentro
• Abobrinha com Coco e Coentro
• Bebida de Funcho e Pera
• Infusão de Funcho e Coentro
• Infusão de Camomila, Funcho e Cardamomo
• Infusão de Gengibre, Funcho e Coentro
• Infusão de Canela e Funcho
• Infusão de Hortelã e Funcho
• Água de Funcho
• Água de Coentro e Funcho
• Água Aromática de Coentro, Funcho e Hortelã
• Fruta Cozida Base
• Compota Rápida de Frutas
• Chutney Morno de Maçã
• Molho de Tahine e Funcho
• Quinoa Morna com Aspargos, Abobrinha e Coentro
• Sopa Leve de Ervilha, Funcho e Hortelã
• Frutas Cozidas com Cenoura, Sementes e Especiarias
• Creme de Quinoa com Pera e Funcho
• Kitchari Suave com Coentro e Funcho
• Creme Leve de Legumes