Ervas
Alecrim
Rosmarinus officinalis
Erva quente e móvel, desperta onde há estagnação.
O que é
É uma erva aromática de folhas finas e resinosas, cultivada em quase todo quintal brasileiro, usada fresca ou seca.
Como aparece
Como eu uso na minha cozinha
Uso o alecrim fresco direto da horta em batatas, pães e legumes assados, mas também gosto de fazer uma infusão simples de suas folhas quando sinto a cabeça pesada ou a digestão lenta depois de uma refeição mais parada. Um ramo jogado numa panela de grãos no fogo também perfuma bem o preparo.
É uma erva que uso com intenção: pouca quantidade já move e aquece, então evito exagerar em pratos que já têm calor de outras especiarias.
Identificação
- Outros nomes
- rosmarinus officinalis, alecrim-de-cheiro, folhas de alecrim
- Nome botânico
- Rosmarinus officinalis
- Parte utilizada
- folhas
- Origem
- Mediterrâneo; adaptado aos quintais brasileiros.
Sabor e qualidades
- Rasa · sabores
- picante, amargo
- Guna · qualidades
- leve, seco, penetrante
- Virya · potência
- quente
- Vipaka · efeito após a digestão
- picante
- Vata · Pitta · Kapha
- Reduz Kapha e Vata; aumenta Pitta.
- Dhatus e canais
- Rakta e majja.
Na visão do Ayurveda
Na visão do Ayurveda, o alecrim é uma erva de qualidades leves, secas e penetrantes, com sabor picante e amargo e potência quente — uma combinação que a tradição associa ao movimento e à quebra de estagnação, tanto na digestão quanto na cabeça e na circulação.
É por essa natureza seca e quente que se diz que o alecrim reduz Kapha e Vata quando usado com moderação, mas tende a aumentar Pitta se usado em excesso ou em constituições que já carregam calor. Seu vínculo com rakta e majja aparece tradicionalmente em preparos voltados à circulação e à clareza mental.
Combinações
Combina bem com capim-limão em infusões que despertam, e com pimenta-preta em preparos digestivos.