Especiarias
Pimenta-do-reino preta
Maricha · Piper nigrum
O calor curto que desperta o preparo inteiro.
O que é
A pimenta-do-reino preta é o fruto seco de uma trepadeira originária da costa de Malabar, tão valorizada historicamente que já foi chamada de ouro negro. É a especiaria picante mais universal da cozinha, presente em quase toda cultura culinária do mundo.
Como aparece
Como eu uso na minha cozinha
Eu moo os grãos de pimenta-preta na hora, sempre no final do preparo ou já no prato, porque moída ela perde o aroma rápido e vira apenas ardência sem graça. Uso em quase tudo: legumes, sopas, arroz, e até em bebidas quentes de inverno como leite dourado.
Um truque que aprendi na cozinha ayurvédica é adicionar uma pitada de pimenta-preta à curcuma sempre que uso essa especiaria, porque juntas elas se potencializam — é uma combinação clássica que respeito sempre.
Identificação
- Outros nomes
- pimenta-do-reino, pimenta preta, grãos de pimenta
- Sânscrito
- Maricha
- Nome botânico
- Piper nigrum
- Parte utilizada
- fruto seco
- Origem
- Costa de Malabar, Índia.
Sabor e qualidades
- Rasa · sabores
- picante
- Guna · qualidades
- leve, seco, penetrante
- Virya · potência
- quente
- Vipaka · efeito após a digestão
- picante
- Prabhava · ação especial
- yogavahi, conduz e potencializa outras substâncias
- Vata · Pitta · Kapha
- Reduz Kapha; aumenta Pitta; em excesso agrava Vata.
- Dhatus e canais
- Rasa, rakta e meda.
Na visão do Ayurveda
Na visão do Ayurveda, a pimenta-preta tem um prabhava chamado yogavahi, uma qualidade tradicionalmente descrita como a capacidade de conduzir e potencializar o efeito de outras substâncias com as quais é combinada — é essa característica que justifica sua presença constante junto de curcuma e de outras especiarias, ajudando-as a agir com mais força no corpo.
Sendo leve, seca e penetrante, ela reduz Kapha com bastante eficácia, sendo indicada em climas frios e úmidos e para digestões lentas. Já seu calor tende a acender Pitta, e seu uso em excesso, justamente por ser tão seca, pode acabar agravando Vata, então tradicionalmente ela é usada em pequenas quantidades constantes, e não em grandes doses isoladas.
Combinações
Combina classicamente com curcuma, que ela ajuda a potencializar (efeito yogavahi).