Jasmim

O jasmim é uma flor branca e extremamente aromática, colhida geralmente à noite, quando seu perfume está mais concentrado. Na cozinha, chega até nós seca, inteira ou já misturada a folhas de chá, sendo usada sobretudo em infusões.

Gosto de usar jasmim seco em infusão simples, algumas florzinhas em água quente por poucos minutos, o suficiente para perfumar sem amargar. É um chá que costumo servir à noite, sozinho ou misturado a uma folha de hortelã, quando quero algo leve antes de dormir.

Também aproveito flores de jasmim para perfumar arroz cozido no vapor, colocando algumas flores sobre o arroz ainda quente e retirando depois, um truque simples que aromatiza o grão sem alterar seu sabor. Em água floral, uso um borrifo leve sobre frutas cortadas, como uma finalização aromática antes de servir.

Outros nomes

flor de jasmim, jasmim branco

Nome botânico

Jasminum

Tradicionalmente, o jasmim é associado a uma qualidade refrescante e a um efeito de aquietar a mente, sendo lembrado no repertório ayurvédico como uma flor ligada ao acolhimento e à suavidade dos sentidos. É por isso que costuma aparecer em rituais de fim de dia, quando o objetivo é desacelerar.

Seu aroma intenso é, na visão do Ayurveda, parte central de sua ação: os aromas florais costumam ser lidos como substâncias que atuam sobre a mente e os sentidos antes mesmo de tocar a digestão. Por isso o jasmim é mais lembrado como companhia de chás e infusões suaves do que como ingrediente de preparos robustos.

Combino jasmim com hortelã ou camomila em infusões suaves para o fim do dia.