Outros
Polvilho doce
O amido neutro que dá liga sem fermentação e sem sabor marcante.
O que é
O polvilho doce é a fécula de mandioca em sua forma não fermentada, com sabor neutro e textura muito fina. É usado principalmente como espessante e como parte de massas e biscoitos sem glúten.
Como aparece
Como eu uso na minha cozinha
Uso polvilho doce para engrossar molhos e caldos quando quero uma textura lisa e brilhante, dissolvendo antes em um pouco de água fria para não empelotar. Em receitas de biscoito, ele entra sozinho ou combinado ao polvilho azedo, dependendo da textura que busco: mais macia com o doce, mais crocante com a mistura dos dois.
Também gosto de usar uma colher de polvilho doce em mingaus que quero deixar mais cremosos, sem alterar o sabor original da receita, já que ele é bem neutro ao paladar.
Identificação
- Outros nomes
- fécula de mandioca, amido de mandioca
Na visão do Ayurveda
Assim como o polvilho azedo, o polvilho doce não é um ingrediente clássico da tradição ayurvédica, mas pode ser pensado dentro da lógica geral que o Ayurveda aplica a amidos refinados: substâncias densas e de digestão mais lenta, que pedem moderação e combinação com especiarias digestivas.
Por sua textura muito fina e neutra, costumo reservá-lo para pequenas quantidades dentro de receitas, mais como recurso técnico de textura do que como alimento central de um prato pensado dentro da lógica ayurvédica.