Frutas
Maçã
A fruta cozida que costuma abrir o café da manhã na cozinha ayurvédica.
O que é
A maçã é uma fruta versátil, encontrada fresca, cozida ou desidratada em chips finos e crocantes. Na cozinha ayurvédica, costuma ser mais recomendada cozida do que crua, porque o cozimento a torna mais fácil de digerir.
Como aparece
Como eu uso na minha cozinha
Cozinho maçã em cubos com canela, cravo e um fio de água quase todas as semanas, deixando no fogo baixo até virar uma compota macia que sirvo morna sobre mingau de aveia ou quinoa em flocos. É um dos preparos mais simples da minha cozinha e também um dos mais pedidos por quem experimenta pela primeira vez.
Maçã desidratada em chips eu uso como um lanche crocante entre refeições, e também gosto de rehidratar alguns pedaços em água quente com uma pitada de cardamomo para adicionar a um kitchari doce. Em purê, maçã cozida vira base para panquecas e bolos simples, trazendo umidade sem precisar de muito açúcar.
Identificação
- Outros nomes
- maçã desidratada, maçã seca, chips de maçã
Na visão do Ayurveda
Na visão do Ayurveda, a maçã crua é considerada uma fruta que pode ser mais difícil de digerir para algumas constituições, especialmente quando o fogo digestivo, a agni, está mais fraco. Por isso, tradicionalmente, recomenda-se cozinhá-la com especiarias quentes como canela e cravo antes de consumir.
Cozida, a maçã ganha uma qualidade mais suave e é vista como um alimento equilibrador para o café da manhã, especialmente em climas frios ou para quem sente o corpo mais lento pela manhã. É um exemplo clássico de como o preparo muda completamente a leitura ayurvédica de um mesmo alimento.