Sementes
Linhaça
A semente pequena que engrossa mingaus e dá liga a receitas sem ovo.
O que é
A linhaça é uma semente pequena, brilhante, encontrada nas versões dourada e marrom, com sabor discreto e levemente amanteigado. Quando moída ou hidratada, libera um gel característico, usado tradicionalmente para dar liga a preparos.
Como aparece
Como eu uso na minha cozinha
Uso linhaça moída na hora, porque ela perde parte do seu valor rapidamente depois de moída e guardada por muito tempo. Um punhado no mingau de aveia dá corpo e uma textura levemente cremosa, e também gosto de bater linhaça com água para formar um gel espesso que substitui ovo em panquecas e bolos simples.
Em sementes inteiras, gosto de tostar levemente numa frigideira seca antes de polvilhar sobre saladas ou sopas, porque o calor realça seu sabor de nozes. Também deixo linhaça de molho durante a noite junto com chia, para um overnight ainda mais espesso.
Identificação
- Outros nomes
- linhaça em sementes, semente de linho, linhaça dourada, linhaça marrom
Na visão do Ayurveda
No repertório ayurvédico, sementes oleaginosas como a linhaça são associadas a uma qualidade untuosa, sendo lembradas como aliadas de constituições mais secas e agitadas, características associadas a Vata. É por isso que a linhaça costuma aparecer em preparos pensados para trazer mais lubrificação ao corpo.
Tradicionalmente, recomenda-se moer a linhaça pouco antes de consumir, já que sua semente inteira tende a passar praticamente intacta pela digestão, sem entregar tudo o que pode oferecer. É um detalhe simples, mas que muda bastante a experiência de quem a usa com regularidade.